摘要：春节别总是大鱼大肉，多吃这5道素菜，开胃解腻，营养美味都爱吃中国人的春节，是从正月初一开始，到正月十五元宵节结束，在这半个月里，大家都忙着拜年走亲访友，到哪儿都是大鱼大肉，虽然饱了口福，但肠胃受不了呀，吃多了不消化。想要身体健康，春节别总是...
春节别总是大鱼大肉，多吃这5道素菜，开胃解腻，营养美味都爱吃
中国人的春节，是从正月初一开始，到正月十五元宵节结束，在这半个月里，大家都忙着拜年走亲访友，到哪儿都是大鱼大肉，虽然饱了口福，但肠胃受不了呀，吃多了不消化。想要身体健康，春节别总是大鱼大肉了，多吃些“素菜”，开胃解腻，营养美味，大人孩子都爱吃。
下面和大家分享几道精选素菜，做法简单，解腻刮油，春节期间记得端上桌。
一、炒合菜
准备豆芽、鸡蛋、韭菜、粉条、香葱、蒜瓣、小米椒、食盐、生抽、老抽、蚝油、鸡精、食用油。
1、粉条提前用水泡软，放入锅中加水煮2分钟，捞出过凉水，沥干水分后加入老抽、食用油拌匀，腌制一会儿。韭菜摘洗干净，切成长段，豆芽淘洗干净沥干水分。
2、鸡蛋打入碗中，加入适量盐搅拌均匀。起锅烧油，倒入鸡蛋液，大火煎至定型，熟透后炒成大块。葱姜蒜切末、小米椒切圈。
3、起锅烧油，下入葱姜蒜、小米椒爆香，倒入豆芽大火翻炒1分钟，断生后放入韭菜段、粉条、鸡蛋块，加入适量食盐、生抽、蚝油，翻炒均匀后即可出锅。
二、小炒杏鲍菇
准备杏鲍菇、青椒、小米椒、蒜瓣、食盐、生抽、老抽、淀粉、胡椒粉、食用油。
1、杏鲍菇、青椒洗干净，杏鲍菇用手撕成长条，手撕的口感比刀切的好多了。青椒切成片，小米椒切段，生姜切丝，蒜瓣切末。
2、锅里倒入适量油，烧热后放入姜丝煸香，倒入杏鲍菇煸炒，炒至焦黄发软，倒入生抽、老抽翻炒上色，加入青椒、小米椒翻炒出香，加入蚝油、水淀粉勾芡，撒上胡椒粉即可出锅。
三、菠菜凉拌粉丝
准备菠菜、粉丝、胡萝卜、蒜瓣、干辣椒、生抽、香醋、蚝油、白糖、食盐、食用油。
1、锅里加水烧开，放入粉丝煮1分钟，捞出过凉水，沥干水分。菠菜摘洗干净，开水里加点食盐、食用油，放入菠菜煮至变软，捞出过凉水，沥干水分。
2、胡萝卜去皮洗净，擦成细丝，也用开水烫1分钟，捞出过凉水，沥干水分。蒜瓣切末、干辣椒切段，用热油泼一下，激发出香味。
3、加入适量食盐生抽、香醋、蚝油、白糖，用筷子搅拌均匀。菠菜、粉丝、胡萝卜放在一起，倒入料汁拌匀后装盘即可。
四、腰果炒芹菜
准备芹菜、腰果、胡萝卜、蒜瓣、花椒、食盐、食用油、鸡精。
1、芹菜洗干净切段，烧一锅开水，加点盐，倒入芹菜煮1分钟，捞出过凉水。胡萝卜切片，焯水后过凉。木耳提前用水泡发，用水煮2分钟，捞出过凉水。
2、蒜瓣切片，起锅烧油，下入蒜片、花椒炸出香味，放入腰果、胡萝卜片，大火翻炒1分钟，再放入芹菜、木耳，加入适量盐、鸡精调味，继续翻炒1分钟即可出锅。
五、荷塘小炒
准备荷兰豆、木耳、胡萝卜、莲藕、虾仁、生抽、食盐、食用油、鸡精。
1、荷兰豆摘掉老筋，洗干净备用。莲藕、胡萝卜去皮，洗干净后切片。木耳提前用水泡发，洗干净后去根。虾仁用食盐、料酒、胡椒粉拌匀，腌制10分钟，没有可以不放。
2、锅里加水烧开，加入适量盐、食用油，放入荷兰豆、木耳、胡萝卜、莲藕，煮1分钟捞出，过凉水后沥干水分。
3、起锅烧油，加入蒜末爆香，倒入虾仁炒至变色，倒入焯过水的蔬菜，大火翻炒1分钟，加入适量食盐、鸡精、生抽，继续炒1分钟即可出锅。
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