摘要：年底将至，很多人都在准备年货，吃的、用的、送的、穿的，鸡鸭鱼肉，腊肉腊肠，从下半年开始，猪肉价格一直居高不下，很多人还在抱怨，结果一到年底，家家户户开始抢购，没有肉食，也就没有了年味，除了自家人要吃，还得款待亲朋好友，炖猪蹄、红烧肉、酱牛肉...
年底将至，很多人都在准备年货，吃的、用的、送的、穿的，鸡鸭鱼肉，腊肉腊肠，从下半年开始，猪肉价格一直居高不下，很多人还在抱怨，结果一到年底，家家户户开始抢购，没有肉食，也就没有了年味，除了自家人要吃，还得款待亲朋好友，炖猪蹄、红烧肉、酱牛肉、蒸螃蟹，没几个硬菜怎么行，就指望这些来撑场面呢，家人相聚，围坐在一起，有吃有喝，边吃边聊，其乐融融，享受着家的味道，年夜饭你想好做啥菜了吗？今天分享几道家庭小炒，做法简单，咸香美味，下酒下饭都挺合适的。
一、蒜薹炒肉丝
1、切200克瘦肉丝，加入酱油、食盐、老抽、料酒，抓拌均匀，腌制15分钟。
2、蒜薹择洗干净，切成均等的段，装入碗中，加上一勺盐，抓拌均匀，腌制10分钟，这样做既可以入味，还能让蒜薹保持翠绿。
3、锅内加适量油，等待6成热时，先下入肉丝翻炒，把肉丝扒拉开，油温不要太高，尽量炒得嫩一些，炒至变色后，盛出备用。
4、锅留底油，加一勺郫县豆瓣酱，一把姜丝，炒出红油，倒入蒜薹，等蒜薹翠绿时，沿着锅边淋点清水，肉丝重新回锅，翻炒均匀，尝一尝味道如何，加适量白糖、食盐调味，翻炒均匀，即可出锅。
5、一道好吃的家常菜，蒜薹炒肉丝就做好了，鲜香入味，肉丝嫩而不柴，也就十来分钟搞定，自从这菜端上桌，家人胃口都变好了。
二、炒三丁
1、鸡胸肉切成四方丁，装入盆中，顺着一个方向搅拌，让肉充分吸收水分，可保证口感滑嫩细腻，好吃不柴，炒其他肉时，也可用这个方法。
2、起锅烧油，多倒一点儿，烧至6成热，下入鸡丁快速滑一下，约30秒钟后，捞出控油备用。
3、锅留少许底油，下葱姜蒜末，炒出香味，加一勺郫县豆瓣酱，煸炒出红油，加白糖（10克），料酒（5克），食盐（5克），鸡精（3克），陈醋（10克），再倒入适量的清水，下入黄瓜丁和胡萝卜丁。
4、翻炒至蔬菜断生后，下入鸡肉块，大火翻炒均匀，再倒入老抽（5克）提色，再倒一些水淀粉勾芡，撒上一把炸熟的花生米，差不多把汁收干时，即可关火。
5、一道好吃的炒三丁便做好了，肉质不柴，鲜香四溢，做法简单，开胃又下饭，大人孩子都爱吃，如果你也喜欢，一定别错过。
三、鱼香肉丝
1、万能料汁，1勺料酒，1勺老抽，3勺糖，4勺醋，5勺清水，记住口诀，按这个比例来调料汁，勺子就用普通吃饭的那种。
2、肉丝上浆，很重要的一步，要用纯瘦肉，切成细丝，放入适量的食盐（码味）、黑胡椒粉、料酒（去腥），一个蛋清，一勺玉米淀粉，下手抓匀，上浆腌制10分钟。
3、锅内烧油，先下入肉丝翻炒，快速滑铲，炒至变色后，捞出装盘备用。
4、锅加少许油，倒入一勺郫县豆瓣酱，翻炒出红油，接着倒入葱末，蒜末，姜末，胡萝卜丝，青椒丝、黑木耳、葱姜蒜末，一起翻炒均匀。
5、等蔬菜断生后，肉丝二次回锅，继续翻炒均匀，最后一步，倒入勾兑好的“万能”料汁，翻炒炒匀，关火出锅。
6、鱼香肉丝制作好了，自从学会这个秘诀，感觉炒这道菜容易多了，肉丝嫩滑，口感酸甜微辣，孩子每次多吃两碗米饭，下酒下饭都合适。
四、爆炒扇贝柱
1、准备300克扇贝柱，清洗干净，有杂质和黑色部分，要彻底清洗干净，多重复几次，直到水变清，挤出多余的水分，装入盆中，加入1勺食盐，1勺料酒，2勺生抽，适量姜丝，抓拌均匀，腌制一会儿，去掉腥味。
2、起锅烧油，倒入腌好的扇贝柱，大火翻炒，进行翻炒的过程中，会有水分渗出，需要一直将水分炒干，等水分慢慢炒干后，再改成中火。
3、倒入干辣椒、蒜末、青椒，继续翻炒均匀，大约1分钟，等青椒断生，即可关火出锅。
4、一道营养美味的扇贝柱就做好了，鲜嫩可口，香辣过瘾，营养又美味，看着就很有食欲，下饭下酒两不耽误。
扇贝是由：扇贝柱，扇贝边，扇贝壳，组成，扇贝柱经过盐水煮过晾干后成扇贝丁，很多地方统称为干贝，其实品种多有不同，大小也各有不同，常见的江瑶贝最多。
